《厨艺小秘诀》之怎样焖出好味鳝鱼？泡油后小火焖
红焖鳝鱼时要先将鳝鱼腌过,再上淀粉,放在五成热油内泡。加调料大火煮开,入砂锅小心焖烂,这样制出的鳝鱼汁浓肉烂,味醇香。 转载
食物消毒的四种误区
春季到来,气温转暖,细菌、病毒繁殖很快,此时,日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：误区一：有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了错。因为有的细菌耐高温,如能破坏
鲜奶炒虾仁
原料：虾仁100克,鲜牛奶5汤匙,鸡蛋清4个,炸橄榄仁250克,火腿末15克,精盐2茶匙,味精1茶匙,湿淀粉0.5汤匙,熟猪油500克。制作方法：1、将虾仁洗净沥干水分,放入精盐、味精各一半腌制。2、在1汤匙牛
叶菜类的初步加工
叶菜指主要以叶片作烹饪原料的蔬菜,一般生长于地面,其中有割丛、割心的,也有拔株的,常见的有大白菜、小白菜、芥蓝、春菜、菠菜、油菜、蕹菜、西洋菜、苋菜、厚合菜、韭菜等,其初步加工是剔除不
不宜同时食用的食物种种
食物由于组成的成不同,所以许多食物不能同时食用。否则,有些食物就会在体内产生化学反应,生成机体不能消化吸收的沉淀块,甚者会造成不良影响,因此,我们对这类食物有所了解。1、鸡蛋与豆浆同食不
炒猪肝要用醋
要将猪肝炒得嫩,除了不要切得太大块外,还要经过腌的过程。腌猪肝与虾、肉一样,是为这些材料穿上一件衣服。只是,在腌猪肝时,不要放蛋,因为蛋与猪肝都太滑,蛋是沾不住的。因此,腌猪肝时,只要加盐
巧除茶垢
茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁,装满清水后放置2-3小时,这样茶垢与茶具失去了粘合力,就容易除去。 转载
厨房中的“加”法
人生或许就像一道算术题,虽然只有看似简单的10个数字,却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法,让你给厨房烹调加点味。1、炖牛肉的前一天,可先用芥
鉴别牛肉的新鲜度
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好；变质肉的外表
鲤鱼除腥自好吃
鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,可烹制多种美味佳肴。但加工时如处理不当,会有土腥味,直接影响菜肴的质量。鲤鱼的喉骨土腥味很重,必须去掉。加工时去除内脏后,在两鳃中间把喉骨抠出,将鱼的血液冲洗干净
煲绿豆糖水加肥肉
煲糖水宵夜,是粤港家庭的一种享受,很多人不明白：为什么煲绿豆糖水,要加肥肉同煲,原来加入少许肥肉同煲,有清热毒的功效,天气燥加入少许肥肉同煲能使皮肤滋润,但煲好后熄火,立即就要取出肥肉,否
烹饪时啥时放酒味最佳
烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放；比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味
熘菜滑嫩有诀窍
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑
動動腦,淡味也能變好吃!
]使用新鮮材料,例如：新鮮的魚、肉使用清蒸或燉方式,可保留魚肉特有的鮮味。]使用油來增加美味,例如：利用油炸,炸得越脆越容易引起食慾；食物用大火快炒,較美味可口。]利用酸味,例如：可用糖醋
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。 转载