怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋
精卤水的制作
1。调味料：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油200克、姜块100克、长葱条250克、生抽王500克、绍酒250克、冰糖100克、红曲米150克、
调味的作用与方法(2)
4、杀菌消毒调味料中有的具有杀灭或抑制微生物繁殖的作用。如盐、姜、葱等调味料,就能杀死微生物中的某些病菌,提高食品的卫生质量。食醋既能杀灭某些病菌,又能保护维生素不受损失。蒜头具有灭杀
多沸二分钟的白开水更好喝
一般从暖瓶倒出来的白开水不好喝有怪味,孩子们、青年人更喜欢饮料,实际上白开水最适宜人的需要,因为它到胃中不到十分钟即被吸收利用。为什么有股味呢?原来自来水和水厂净化时要加上一定的氯化物
潮州菜烹调方法——炸、炒、煎、烙、泡(2)
2、控制好火候。由于原料所上粉浆和菜肴制作要求的不同,对油温的要求也有所不同,例如原料表面沾上面包粉的吉列炸,因面包粉易烧焦,故油温要低一些。体形较大的原料,为了使里层能受热,开始油温不
几种材料的处理
草菇的处理1、批去蒂部的泥污,洗净；2、在底部划十字刀纹；3、放入滚水中氽水,取出；4、再过冷河、沥干,可作各种烹调。姜汁的制法1、姜刮去皮,磨茸；2、用匙背压取汁液。荔芋茸的制法1、荔芋去
色拉油的分类
色拉油是什么油呢？它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念。油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级。二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品,颜色深、油烟大、酸价
做泥鳅鱼的诀窍
1、买来泥鳅鱼后,放入已撒入盐的清水中1-2小时后,将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例,把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好,放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后,再做鱼味更美。2、做鱼时,鱼同凉
柠檬酸发面法
将8克柠檬酸和8克小苏打溶于适量温水中,拌入1000克面粉中,反复揉按均匀,很快就可发酵。 转载
食疗佳蔬说茄子
茄子,古时又称“落苏”、“草鳖甲”等。落苏,亦作酪酥,因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄治疟疾,称茄为草鳖甲,因鳖甲亦能治寒热之故,可见茄子自古便与医药结缘。中医认为茄子性味古寒,有
判别鲜蛋有五招
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有
茶叶受潮怎么办
盛夏多雨,茶叶如保管不善,吸水受潮,轻者失香,重者霉变。此时,如把受潮茶叶放在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是,把受潮的茶叶放在干
素菜这样炒味更佳
高红妍当代生活报炒豆芽豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒菜花炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒
青瓜拌酱
原料：青瓜(即黄瓜)1条、海鲜酱一小碟。做法：1、青瓜去皮,切条状成切片。2、将切好的青瓜拌上海鲜酱即可。特点：清爽生脆可口。 转载
美味橘皮
橘子是人们喜食的水果,吃过橘子若是把橘皮扔了甚是可惜,因为橘皮可以做成以下美味可口的食品。橘皮粥：用大米煮粥,待粥快煮熟时,放入适量切成米粒状的橘皮,煮好后,粥芳香可口。橘皮馍：把橘皮洗