死、活黄鳝制成鳝丝(块)的鉴别
在食用黄鳝时,一定要买活的,因为死黄鳝的肉中含有组胺,人吃了会引起中毒。如何观察是死的还是活的黄鳝制成的鳝丝呢？区别方法有三种,一种是看肉质的颜色,用活黄鳝剔杀切成的鳝丝,肉质白而光亮；
烹食粥品有学问
粥,有“世间第一补人之物”的美誉,故深受人们的青睐。如今,“粥城”、“粥街”、“粥店”颇多,已构成一道别有情趣的风景线。粥虽品种繁多,食疗价值颇高,但要烹食粥之佳品却颇有学问。选米最理想
教你挑选靓水果
布()：当造季节：5月至9月有益成分：维他命A、B1、B2、C,含丰富蛋白质、钙、磷、铁质等。健康功效：增进食欲,生津止渴,活血利水。挑选方法：轻按果身,柔软有弹性,兼有香味散发的便是够成熟的布
如何把活鱼做得更鲜美
活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富,是颇受人们欢迎的食品。但是,活鱼又常带有一股土腥味,食用前最好在淡盐水中放养两三天,使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血,以便使鱼肉保持洁白。方
你会发面么
新华网用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱？鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分,叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分,叫干酵母。这样的纯酵母菌加入面团内,在25～30
食用油莫放炉灶旁
炉灶旁温度较高,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解成的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和某些有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油受高温
鸡蛋铺饭
原料：剩米饭2碗,鸡蛋2个,鲜酱油2勺。做法：1、将剩饭均匀地平铺在有边的瓷盘中,饭面上磕两只鸡蛋。2、将饭盘子放入微波炉中,用高功率火煮4分钟,端出后,烧上鲜味酱油即可。 转载
世界各地的粽子
在世界一些国家和地区,也有吃粽子的习俗。越南人爱吃粽子,他们吃的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午节吃粽子可以求得
如何食用豆腐粉？
现在市场上销售的豆腐粉,一种是生的豆腐粉,一种是熟的豆腐粉,即速溶豆浆粉。前者可做豆浆、豆腐,后者主要用于冲豆浆。用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法,在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主
原笼玉簪的做法
【特点】形如玉簪,肉质火巴软,口味浓香,乡土气息浓郁。【原料】猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒
片鸭肉的方法
烤鸭加热后食用时,要先用刀将鸭肉片下来,再蘸酱卷饼食用。片鸭肉时,用锋利小号叉刀一把,平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上,先割下鸭头,然后以左手轻握鸭颈下弯部位,先一刀将前脯皮肉片
热带水果冷藏后,肉皮变色起斑点
大部分的水果经冷藏后会较甜,但木瓜、芒果和菠萝等产于亚热带、热带地主的水果如经冷藏,不但皮和肉会变色,还会形成斑点凹陷。所以这些水果只需冰1个小时,千万不要长期冻在冰箱内。 转载
去腥增香——葱
葱是做菜时最常用的一种调味佐料,具有去腥膻、去油腻的效能。一般有三种用法：1、多在炒荤菜时使用,如炒肉时用适量的葱花或葱丝炝锅,做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。2、拌馅,氽丸子
如何保留蔬菜中的维生素
保留蔬菜中维生素的办法如下：1.一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,因此要尽量少丢弃菜边和外层菜叶。2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗,则蔬菜中水溶性维生素随洗菜水
苦瓜炖雪耳
特点：口味甜润,化痰生津原料：苦瓜、银耳、枸杞调料：冰糖做法：1、苦瓜洗净,银耳泡开。2、分别将苦瓜、银耳切成所需大小。3、上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。厨师提示：炖的时候