冷冻羊肉的简易处理
冬季,市场上时常出售冷冻的羊肉块,羊肉冻得又干又硬,原有的水分相应减少。这样的肉,如果处理不当,会影响菜肴的质量。(1)用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干。(2)放在室内慢慢化冻。可反
马铃薯的煮法
煮蔬菜时,应将蔬菜放入大量的沸水中,在短时间内煮好。而马铃薯正发相反,不能等水烧开了再放入,否则等内部煮熟了,外部早就煮烂了。正确的方法是：将马铃薯放冷水中煮,直到内外皆熟。 转载
牛奶去除猪肝异味法
烹制前将洗净的猪肝置于适量牛奶中浸泡3-5分钟,就可消除猪肝异味。 转载
豆品烹调须知
豆品是指豆类及其制品。豆类之中,营养是最丰富的首推黄豆,它富含蛋白质、钙质和B群等营养素,对人的健康美容具显著的食疗功效,老少咸宜。近年来,豆类及其制品,尤以豆腐为营养学家和素食主义者推
你知道怎样正确洗蔬菜吗?
有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶
教你挑选靓水果
布()：当造季节：5月至9月有益成分：维他命A、B1、B2、C,含丰富蛋白质、钙、磷、铁质等。健康功效：增进食欲,生津止渴,活血利水。挑选方法：轻按果身,柔软有弹性,兼有香味散发的便是够成熟的布
新茶与陈茶的鉴别
刚上市的茶叶或当年的茶叶,一般称为新茶。新茶叶均有新鲜爽口的感觉,饮后愉快舒适,叶低明亮有光泽。贮存一二年以上的茶叶,色泽枯暗无光,香气低沉,并有一种不愉快的陈味。此外,用感官判定水分含
冰冻肉、鱼解冻法
从冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻,会使鱼、肉营养损失,影响鱼、肉的质量,而且容易引起腐败变味。最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10-15度的室内,让肉内的温度逐渐上升解冻,这样可以基本保
买鸡精小心买到味精
巧媳妇做出全家称赞的鲜鸡汤,用的不是婆婆带来的鲜活靓鸡,而只是用了几粒鸡精!消费者也许会因这样的广告而误认为,鸡精和鲜鸡具有同等的营养与美味。然而广东省消委会经过抽检发现,鸡精调味品中
刀工技法——反刀批
反刀批,是斜刀法的一种行刀技法。操作方法是：刀背向里,刀刃向外,刀身略呈偏斜状,刀刃由里向外批进原料。反刀批的要求是：第一,左手按稳原料,并以左手的中指上部关节处抵住刀身；第二,右手执刀
如何食用豆腐粉？
现在市场上销售的豆腐粉,一种是生的豆腐粉,一种是熟的豆腐粉,即速溶豆浆粉。前者可做豆浆、豆腐,后者主要用于冲豆浆。用生豆腐粉做豆浆、豆腐的一般办法,在包装袋上均有说明。豆浆的制作步骤主
“白灼”有讲究
粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩滑之要求。“白灼”,就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的
饭去焦味法
当您不注意将饭烧焦时,可用下列方法消除焦味：趁热将约10厘米左右的葱插入饭里,盖上锅盖,等一会儿,焦味就会消失或减轻。趁热将饭锅放在潮湿处,十分钟以后,焦味就会大大减少。如果锅大不能端,在
如何鉴别真假蜂蜜
市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类,产地、颜色都不同。怎样才能买到真正的蜂蜜？这里我们教你识别的方法。观：各种蜂蜜有固定的颜色,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的
用滤水器过滤热水,会得出反效果
现代人对生活的要求越来越高,就连水质亦非常重视,因此市面上出现各种的滤水器,但这些滤水器不能过滤热水。因为水温一超过35度,活性碳吸收异味的功能降低,反而会放出已吸收的物质。而且由活性碳