冰冻食品如何解冻
肉类宜在15～20度的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失。家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。鱼类宜在40～50度浓度为4～5%的食盐水中解冻
冷面的处理
1、用冻开水冲洗。2、沥干。3、挑松冷面。4、加入熟油和盐拌匀上碟。 转载
花生米贮存新法
花生米含有丰富的蛋白质和脂肪,吸湿性极强,保管不善很容易出现发霉、变色、走油、氧化等变质现象。花生剥壳晒干,用清水洗净,立刻再用开水浸烫15-20分钟。这样就把活花生杀死了。把花生捞出控干
烹饪工艺
烤类烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产生的辐射热,使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行调味,原料或在烤前先进行码味处理,或烤制成熟后佐调味品食用。烤法是最原
家庭应备的调料
1、食盐——有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的。2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽,质量更高。3、面酱——有甜酱、黄酱之分,一般备甜酱即可。夏天易变质,注意防腐
巧除微波炉内异味
微波沪在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后,炉腔内往往会产生异味,这样就必须对炉腔进行彻底清扫,将异味除掉,否则会影响下道菜的味道。这里给大家介绍一种除去微波炉内异味的
贵屿薰鸭脯
贵屿的薰鸭脯已有三百多年的历史。相传是一弃官经商者从京城带回了腌制技术,在潮汕地区创了薰全鸭的经营业务。虽然薰鸭脯难与北京烤鸭媲美,但物各有所长,也不失为岭南风味名菜。其腌薰制作过程
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻；将切好
炒菜时油温为何不宜过高
一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在
怎样洗香菇
首先把香菇倒进60度左右的温水中浸泡1小时,然后用手朝一个方向旋转,搅拌10分钟,让其鳃页慢慢张开。注意,只可以朝一个方向搅拌,否则沙砾落不下来。最后捞出香菇,用清水冲洗几次即可。 转载
山药巧去皮
刮削山药皮时,黏液容易粘到手上,使人感到发痒。如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。 转载
调味料的使用原则之一
调味料在一道菜肴里所用的份量虽然不多,却占有举足轻重的地位,依所使用的技巧,调味料具有画龙点睛之妙,也可能“一粒老鼠屎坏了一锅粥”,所以,掌握调味料的使用原则很重要。调味料是个大家族,种
刀工的作用与要求
刀工是厨师根据菜肴制作的要求,动用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样,每款菜肴使用一定的烹调方法,对原料的形状和规格都有严格的要求,因此需经过刀工处理。
如何泡发海参
海参是美味珍肴,能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美；发得不好,则影响质量和味道。海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分
汆鲜鱼汤三法
汆鲜鱼汤的方法很多。这里介绍几种如下。1．先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香