买菜精明眼
化肥豆芽采用化肥催长过的豆芽,根短或无根,豆芽发蓝；将豆芽折断,断面处会有水分冒出。充水油豆腐充水的油豆腐油腻感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分渗出,而且容易变烂,不能恢
膳食保健--中老年人的合理膳食
中老年人由于机体形态与功能发生了一系列变化,对于食物营养的需要有其特殊的要求。为了适应这些变化就应供给合宜的平衡膳食。营养平衡对于维持中老年人的健康长寿起着重要作用。中老年人合理的
饺子面馅均衡法
将面团、饺馅各一分为二,或一分为四,先将一半的面、馅包完。再将其余面、馅一分为二,将其中一半包完,就这样分而包之,每次1/2,直至包完。可使馅净面光。 转载
卤、焯、滚、淋(3)
例：白焯明螺原料：螺片400克,潮州柑片100克,火腿30克,芫荽25克,猪油75克,味精7.5克,鱼露10克,麻油10克,胡椒粉1克,芥末酱2碟,梅膏酱2碟。制法：1、先将螺片洗净,用清水浸半小时捞起,滤干水。2、
哪些菜肴不易勾芡
勾芡可使菜肴汤汁稠浓,作料鲜嫩,是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。1、旺火速成,要求保持原料脆嫩的菜肴,如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。2、原料本身是淀粉类的菜肴,如烧土豆,炒
熘肝尖如何增嫩
事先将少许硼砂和白醋与切好的猪肝拌匀,旺火急炒即嫩。因硼砂可使猪肝腌嫩,白醋可使猪肝不渗血水。 转载
食物黄曲霉素去除法
黄曲霉素是一种很强的致癌物质,可用以下方法去除：1、及时捡去霉烂、长毛的花生、豆类。2、轻微污染的花生、豆类,必须用手搓擦,反复洗净,烘炒时再加少量盐水,尽量炒透。3、食物烹调时加适量五香
豆腐干先开水煮后炸
豆腐干要放入开水中先煮后炸,这样豆腐干较松化,豆腐干炸后,放在锅中煮时,要不停翻动,因为糖多,汁不能浸过面,所以要不停兜动,这样才能均匀入味,不会焦糊。炸豆腐,先要把锅烧至出烟,才可放下油烧
木质砧板的选与用
木质砧板的安全性与被切割的食物种类、清洗次数及方法有关；木质砧板并不适合用来剥切每一种食物,虽然它们的外表很漂亮,却可能吸收食物上的汁液,而让这些食物的渣子很容易就藏入其中,这么一来,
怎样掌握芡汁的厚薄
一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法,不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。包芡：粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原
怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋
怕肥而不吃油脂,会使皮粗常饥饿
油脂确实含有热量,但若为了减肥而完全禁绝摄取油脂,反而会引起皮肤粗糙、口腔炎等各种问题。所以,为了爱美而禁食油脂,反而令自已更不美。其实油脂会在胃停留8小时,在这段期间,就不会有空腹感,即
活鱼不宜马上烹调
在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。鱼类死后,经
河蟹的质量鉴别
鲜河蟹：是指活动的活蟹,动作灵敏,能爬行,蟹壳纹理清晰,质地坚实,挟持蟹体时,足不下垂,肉汁充实,蟹体较重。劣质河蟹：指死蟹,挟持蟹体时,足下垂或脱落,肉质空虚,流出液体,有臭味。 转载
面包保鲜法
为了节省时间,很多人,特别是双职工都喜欢在下班的时候顺路买些新鲜的面包,留待第二天早餐吃。不过隔了一夜的面包常常会变得又硬又无味,很不好吃。下面介绍几种隔夜面包的简单保鲜方法：1先将隔