烧焖菜肴放糖不宜一次放足
大凡有经验的厨师,在烹制烧焖类的菜肴时,都两次放糖,而不一次放足。一般讲,第一次加少许糖时,汁卤较稀,调味品能渗透肌里,内外一致；第二次加糖能使汁卤稠浓,口味醇正,色泽美观。如江苏菜中的“
姜可连皮切碎吗？
姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁,如去姜皮,调味的效果会减半,所以最好连皮食用。 转载
椒香麻味汁
原料：花椒30粒,酱油60克,葱白50克,黄油15克,味精2克,香油10克。做法：将花椒加酒浸一夜,取出与葱白一起剁成泥,加酱油、味精、香油调匀即成。特点：麻鲜香咸。 转载
能量饮料不能与酒掺着喝
据美国广播公司报道,在节日的午夜,亲吻可能并不是使你激动万分的唯一方式,喝上几杯酒,会让你的感觉更加美好。然而,健康专家警告说,不能把能量饮料和酒掺着喝,这样做很危险。像“红牛”、“霹雳
淮杞炖牛髓
材料作法：首先要将牛髓剥去外膜,然后将牛髓与用水泡透的淮山与枸杞子投入调好味的鸡汤中,上笼蒸30分钟即可。该汤透黄而清亮,白色的牛髓和微黄的淮山沉在汤底,红色的枸杞飘在汤上,色泽清新亮丽
教你煲靓汤
当代生活报汤变鲜熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白
冷菜常见制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。1．拌把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有
白酒可以解酸
烹调莱肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味。 转载
看看你该吃哪块猪肉
猪体的部位不同,肉的质地也不同。根据肉质地,采取了同的烹调方法,做到扬长避短,使各部猪肉制成的菜肴,能较好的适合于人们的胃口。(1)脖肉也称槽头肉,它肥瘦不分,肉老质差,可以把它制作肉馅。(2
浅谈脆皮菜肴的制作技法
脆皮菜的制作一般采用脆炸,就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩,光润饱满,形态美观,口感独特,诱人食欲,故使用广泛。脆皮菜肴的加热
烙菜的制法
烙的烹制方法多用于主食,如烙饼。而少有用于菜肴制作的。不过,笔者曾在广东潮汕地区事厨,其间学得一些烙菜的制法。现将有关的经验体会介绍如下,供同行们参考。一、选料烙菜多以软嫩的海鲜、贝类
切茄子泡盐水不变黄
一般人选茄子会拿起来摇一摇,茄身修长柔软,肉质必好吃,相反则不取。但在未拿起摇晃之前,应该凭外形先以肉眼判断,如果粗壮圆浑的茄子,根本连摇都不必了,反正是不可能柔软的。切开的茄子在下锅前
自制冰镇美味
草莓果冻：将新鲜草莓500克放入盆内,用水洗干净,切小块与白糖100克、鲜牛奶80克搅拌均匀,放入冰箱冷冻约30分钟,取出即可食用。什锦果羹：锅内入水1500克煮沸,取糯米粉做成小圆球放入锅中煮熟,离
《厨艺小秘诀》之进食瘦牛肉可防止发胖及治贫血病
瘦牛肉的胆固醇含量甚低,用来煲汤便不怕肥腻了。把瘦牛肉约120克,切细放入碗内,加入适当的水,再放些油、老姜,然后用慢火煮至汤成。此汤能滋补身体,防止发胖。担心高血压和动脉硬化的人,若经常喝
芥末糊自制法
芥末粉50克用温开水和醋25克调拌,加植物油和糖适量,搅匀。调好静置半小时左右即可食用。如急需食用,可稍蒸几分钟。 转载