厨房里的小常识
△花生油放置时间第了易变昧,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。△新买的铁锅在使用前,先用醋清洗,这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。△菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成
豆腐的质量鉴别
豆腐是以大豆为原料,经选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压型等工序而制成。良质豆腐：色泽为白色或淡黄色,稍有色泽。切豆腐时块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质
鲜鱼的质量鉴别
在进行鱼的感官鉴定时,首先观察其眼睛和鳃,然后检查其全身和鳞片,同时用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液观察,鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉内,拔出后立即嗅其气味,或切成小块,煮沸后
烹饪要选用最合适的鱼
氽汤、炒鱼片、红烧、清蒸、做丸子、油酥等,每道菜都要选用最合适的鱼才能做好。氽汤以鲜美为贵,用于鱼汤的鱼必须新鲜,但从口味上,以鲫鱼为佳。鲫鱼肉质嫩,味道鲜,营养价值高,氽出的汤乳白似奶
教你买粉丝
1、优质粉丝的识别：优质的粉丝有以下几个特点：细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味,酸味和其他异味。2、真假绿豆粉卷的辨别：色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮,有透明感,
巧刮鱼鳞
北京晚报将鱼放在一个较大的塑料带里,放到案板上,用刀的背面反复拍打鱼体两面的鳞,然后用勺轻轻一刮,鱼鳞既可刮净,而且不外溅。 转载
绿豆芽用化肥的鉴别
绿豆芽掺假,主要是为了催长速生,加入了尿素、硝酸铵等对人体有害的化肥。鉴别时刻掌握四个不一样：颜色不一样：没掺假的呈黄色,掺假的颜色发白,豆粒发蓝。粗细不一样：没掺假的茎不太粗,掺假的
配菜的重要性与基本要求(2)
三、热菜配菜的基本要求配菜的基本要求,其实也就是对配菜厨师的基本要求,因为配菜不是机械操作,配菜的优劣与好坏,是否合理恰当,都取决于配菜的厨师。配菜对于菜肴的烹制至关重要,它涉及到烹饪工
如何除去铁锅里的异味？
1、烧空锅除味。新铁锅有一股怪味。在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等煮1刻钟,怪味即除。2、废茶叶除味。铁锅里有腥味,先用废茶叶擦洗,再用清水冲净,腥味即除。3、筷子可除锅内油渍味。
可否用微波炉热牛奶
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉,尤其是早餐的时候,更追求速度和便捷,而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。因
发好的香菇忌抓洗
香菇营养丰富,肉质嫩滑,享有“山珍”之称,是世界上著名的食用菌。随着人们生活水平的提高,很多家庭都购买香菇。它既可以做高级菜肴的配料,又可以单独食用。香菇表面呈黑褐色,形似小伞,由菌盖、
鸡蛋是否新鲜鉴别法
用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者,会沉到稍离盆底的水中;如果已产下五天以上者,则浮于水面,另一法是将蛋放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为旧蛋.怎样鉴别罐头食品是好
为什么有人要忌食香蕉
香蕉中含有一种叫镁的元素,大量进食香蕉后,会造成血液中镁、钙比例失调,从而对心血管系统产生抑制作用。因此患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎,特别是心力衰竭、水肿的病人,不要大量食用香蕉。 转载
关于大蒜
大蒜嫩芽去除法碰到大蒜长出短芽,一定要去除。先把大蒜去皮,以刀横切一半,再用刀尖或筷尖顶出中央的嫩芽,然后再切片或切粒。大蒜皮简易去除法要快速简易地除大蒜皮,光靠用刀慢慢地剥皮是不行的
法式蜗牛味浓郁
法国蜗牛是法国著名的菜肴,要烹制好它可不是一件容易的事。法国人每年大约要食用3500吨的蜗牛,在重大的节日里,特别是在圣诞节,蜗牛更是不可缺少的菜式。下面向大家介绍“法式香草牛油焗蜗牛”的